CHUTNEY DE PECHES
Pour 10 pers Préparation 20 mn Cuisson 45 mn
Excellent en accompagnement de viandes ou de volailles grillées, poêlées ou rôties
Ingrédients :
500 g de pêches jaunes
150 g de raisins de Corinthe
20 cl de vinaigre de vin blanc
10 oignons nouveaux ronds
10 gousses d'ail
100 g de sucre roux
50 g de gingembre frais
6 clous de girofle -
1 cuil à café de cumin en poudre
1/2 cuil à café de poivre moulu
1 piment vert frais -
sel
Pelez les pêches, coupez-les en lamelles d'1cm. Mettez-les dans une sauteuse avec les raisins, le sucre, le vinaigre de vin, les clous de girofle, les graines de moutarde, le cumin,
la canelle, poivre et sel.
Pelez l'ail et les oignons, pelez le gingembre et râpez-le. Ajoutez la pulpe dans la sauteuse. Posez la sauteuse sur feu vif et portez à ébullition.
Laissez cuire 30 mn à petits frémisements, jusqu'à ce que les pêches soient tendres et enrobées d'en jus court et parfumé.
Laissez refroidir puis versez le chutney dans des petits bocaux.
Fermez hermétiquement et réservez au réfrigérateur.
CONSEIL : Consommez ce Chutney dans les 3 mois qui suivent
MAGRET DE CANARD AUX PECHES
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Pour 4 pers Préparation 15 mn Cuisson 20 mn
Ingrédients :
2 m magrets de canard,
4 pêches
2 cuil à soupe de miel
le jus d'1/2 citron
1 cuil à café de fond de veau
20g de beurre
Pelez et coupez les pêches en quatre.
Entaillez la peau et au et le gras des magrets. Dans une sauteuse bien chaude, saisissez 1 mn à feu vif les magrets gras dessous, puis 2 mn à feu modéré.
Retournez les magrets et cuisez 2 mn. Jetez le gras et laissez cuire 10 mn. Puis réservez. Dans la sauteuse, remplacez le gras par du beurre,
ajoutez le miel, les pêches et le jus d'1/2 citron. Cuisez 3 mn en retournant. Réservez. Ajoutez au jus 2 cl d'eau et le fond de veau. du jus 20 cl d'eau et le fond de veau. |
Portez à ébullition 2 mn. Tranchez le magret, servez la sauce obtenue et poivrez. Servez avec les pêches. anchez les magrets, servez la sauce obtenue et poivrez. Servez avec les pêches.
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CLAFOUTIS ABRICOTS ET ROMARIN
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Pour 4 à 6 personnes. Taille du moule préconisée : la recette vaut pour un moule familial ou pour 4 à 6 moules individuels selon leur taille.
Temps de préparation : 15 mn
Ingrédients :
Pour le moule, 30g de beurre, 50g de sucre semoule.
Pour le clafoutis, 25cl de crême fraîche liquide, 25cl de lait, 2 oeufs entiers + 2 jaunes, 60g de maïzena, 2 sachets de sucre vanillé, 150g de sucre semoule, 1 pincée de sel fin, 400g d'abricots, 1 branche de romarin.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7)
Faites bouillir le lait et hors du feu ajoutez le romarin .
Dénoyautez les abricots. Beurrez et sucrez le plat, puis rangez les fruits au fond.
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Dans un saladier, versez la maïzena, les sucres (vanillé et semoule) et le sel. Ajoutez les oeufs entiers battus et les jaunes. Mélangez peu à peu. Mettez ensuite la crême fraîche puis, pour obtenir une pâte fluide, versez le lait au romarin tamisé et mixez 10 s.
Versez cette pâte dans le moule sur les fruits.
Faites cuire au four pendant environ 35 à 40 mn.
Servez tiède.
Recette tirée du livre "Les Clafoutis de Christophe" aux Editions Minerva. |
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